策(ce)劃：陳建(jian)勝(sheng)、編輯：黃恒燕、攝影(ying)：李博覽

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張運杰　（拍于1994年）

“越南仔”杰哥

46歲的張(zhang)運杰，偏小個子，年青時候干瘦黝黑，頗(po)有“越(yue)南仔”氣(qi)質，在公司，與其(qi)最為(wei)熟悉(xi)的老員工(gong)喜歡(huan)開玩笑叫(jiao)他“越(yue)南仔”。

文昌精品燒臘店

文昌精(jing)品燒臘店店長張運杰

被稱為“越南仔”的(de)張運杰，其實卻(que)是聰明(ming)能干、能說會道的(de)杰哥。吉哥廚(chu)師出身，海口瓊山大坡人(ren)，現(xian)任新海府(fu)文(wen)昌(chang)精品燒(shao)臘店店長(chang)，2018新海府(fu)創業20周年“杰出人(ren)物”獲得(de)者(zhe)之一。

文昌燒臘(la)店開業(ye)

2002年，新(xin)海府(fu)(fu)文(wen)昌燒臘(la)店開業(ye)，這是(shi)新(xin)海府(fu)(fu)在文(wen)昌的(de)第一家分(fen)店，也是(shi)文(wen)昌縣城第一家專業(ye)燒臘(la)餐(can)飲店。憑著(zhu)準確的(de)市場定位，燒臘(la)店在文(wen)昌一炮打響(xiang)，生意火爆。同(tong)一時間，在三(san)哥（陳建勝董(dong)事長）的(de)推薦下，杰哥(ge)來到文昌燒(shao)臘店。

文昌燒臘店(dian)

據杰哥說，生意(yi)紅火的(de)(de)燒(shao)(shao)臘店，當時一(yi)(yi)天(tian)可(ke)以賣出一(yi)(yi)百只左(zuo)右的(de)(de)燒(shao)(shao)鴨，他還(huan)記得，最好(hao)的(de)(de)一(yi)(yi)天(tian)賣出了198只。這么大的(de)(de)日銷售量，很少(shao)有(you)人想(xiang)象得到(dao)材料加工(gong)(gong)的(de)(de)廚房(fang)只有(you)30平(ping)米(mi)！燒(shao)(shao)鴨、燒(shao)(shao)鵝、燒(shao)(shao)豬(zhu)、鹵水、肉菜加工(gong)(gong)等等，都(dou)在(zai)這有(you)限(xian)的(de)(de)小廚房(fang)里有(you)條不紊地一(yi)(yi)一(yi)(yi)進行。

金(jin)牌燒鴨

那時候包括(kuo)杰(jie)哥(ge)在內，一(yi)共5位廚房師(shi)傅，他們(men)包攬了所有(you)的(de)(de)原材料(liao)加工和(he)制作，杰(jie)哥(ge)說：“大家不分崗位、不分你我，每(mei)天從早上(shang)6：00忙到下午2：00，為了趕上(shang)下午的(de)(de)飯市，用(yong)完午飯又接著備下午的(de)(de)料(liao)。”杰(jie)哥(ge)還清楚(chu)地記(ji)得，他一(yi)個人一(yi)個上(shang)午有(you)獨自翻洗完100斤豬大腸的(de)(de)工作記(ji)錄。

刀工熟練(lian)——杰哥

樓面的(de)幾個小妹(mei)，來回穿梭忙得恨不(bu)得多長出幾個手幾個腿，可(ke)是(shi)，只要她(ta)們穿過這個小小的(de)廚房，不(bu)用誰招(zhao)呼，都會不(bu)失時(shi)機的(de)隨手幫(bang)忙拔一(yi)下(xia)鴨毛(mao)或挑撿一(yi)下(xia)菜葉(xie)，她(ta)們說能做一(yi)點是(shi)一(yi)點，能幫(bang)一(yi)些(xie)是一些(xie)。這(zhe)就(jiu)是當時的燒(shao)臘店，沒(mei)有人需(xu)(xu)要(yao)安排(pai)，沒(mei)有人需(xu)(xu)要(yao)指揮(hui)，大家就(jiu)象一家人在做(zuo)一件(jian)家務活(huo)，那么自(zi)覺，那么自(zi)然。

一(yi)到(dao)用(yong)餐時(shi)間都看能看到(dao)杰哥和家人忙碌的身影

杰哥給客人端菜

幸福“一(yi)家(jia)人”

文昌燒臘(la)店(dian)(dian)30多(duo)名員(yuan)工(gong)(gong)，10年(nian)以上的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)有13個，是新海(hai)府老員(yuan)工(gong)(gong)最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)一個店(dian)(dian)。如(ru)果(guo)說燒臘(la)店(dian)(dian)象員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)家，不如(ru)說其實它就(jiu)(jiu)是員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)家。杰哥說：“創業當年(nian)，老板三哥、群哥、東哥大(da)部分時(shi)間會在(zai)燒臘(la)店(dian)(dian)與員(yuan)工(gong)(gong)一起工(gong)(gong)作、生活，大(da)家就(jiu)(jiu)象兄弟姐(jie)妹一樣有說有笑，苦中作樂(le)的(de)(de)(de)生活總是充滿情(qing)趣。

杰哥與員工聊家(jia)常

后來員工們陸續成家有了孩子(zi)，老板又讓大(da)家把孩子(zi)都帶到店(dian)里來一起吃飯(fan)。于是，每當一到吃飯時間，大人一桌孩子一桌的，熱鬧的不得了，那個場面，幸福的連真正的家都趕不上……”

杰哥在軍訓活動中關愛員工

從杰(jie)哥口(kou)中，編者還知(zhi)道杰(jie)哥的(de)愛人(ren)也在燒臘(la)店(dian)工作了許多年(nian)，是一(yi)名服務員(yuan)。他們的(de)一(yi)對(dui)兒(er)女(nv)（女(nv)兒(er)現讀高一(yi)，兒(er)子現讀五年(nian)級）當年(nian)就是與(yu)其它老員(yuan)工的(de)孩(hai)子一(yi)起，吃燒臘(la)店(dian)的(de)飯長大的(de)，一(yi)直(zhi)到現在，孩(hai)子們都把燒臘(la)店(dian)當成(cheng)了自己的(de)家。

杰哥與愛人、小兒子

杰哥(ge)與老(lao)爸老(lao)媽

20年(nian)，杰(jie)哥心中感人的“家人”故事很多，包括上篇有描述的“達維”臺風、百年(nian)不遇的海水漲潮……，每一場記憶都(dou)是新海府(fu)20年(nian)創(chuang)業史中艱辛與幸(xing)福的見證(zheng)。

當年臺風“達維”過后

不斷變遷的燒臘店(dian)

文昌燒臘店由一個鋪面9張桌子(zi)起(qi)家。開始(shi)時(shi)候，經濟條件有限，處處需要開源節流，杰哥說：“為(wei)了(le)節約(yue)成本，炒菜(cai)用(yong)煤油爐(lu)、煮粥(zhou)用(yong)煤球、煮飯蒸菜(cai)煮水用(yong)木(mu)柴、木(mu)炭專(zhuan)制燒臘……單是準備柴火這一塊都需要付出比別人(ren)多的人(ren)力。”

2004年(nian)，條件(jian)寬松一些，全部改成了煤(mei)氣(qi)爐(lu)操作，接著07年(nian)把(ba)(ba)店面(mian)(mian)(mian)擴大(da)至鋪面(mian)(mian)(mian)的副樓，再接著又把(ba)(ba)鋪面(mian)(mian)(mian)的二(er)樓也一起租了下來，08年(nian)后(hou)擴大(da)到50張桌子(zi)的規模，現在的用餐環境(jing)是越(yue)來越(yue)漂亮(liang)了。

燒臘(la)店副(fu)樓升級裝修

出品上，不(bu)斷追(zhui)求傳(chuan)承與創(chuang)新，在匠(jiang)心傳(chuan)承基礎上，許多(duo)創(chuang)新菜層出不(bu)窮，單是主(zhu)導燒(shao)臘(la)類，就先后進行了(le)5次大的創(chuang)新調(diao)整(zheng)。

今天的(de)(de)文昌(chang)燒臘店，不僅出品上滿足了市場需求，更得益(yi)于廣為傳播的(de)(de)大眾口碑，服務(wu)范(fan)圍已由縣城覆(fu)蓋至農村，成為文昌(chang)一方民眾心目中的(de)(de)第一燒臘，更是老華僑回鄉尋味的(de)(de)首選(xuan)地。

承辦鄉(xiang)村宴席

一路成長的杰哥

早在02年，杰(jie)哥(ge)就因為(wei)勤(qin)勞能干、虛心(xin)好學的品性，晉(jin)升為(wei)燒臘店廚師(shi)長(chang)。在員(yuan)(yuan)工眼中(zhong)，杰(jie)哥(ge)是(shi)一(yi)個刀子(zi)口，豆腐心(xin)的人，不管哪位(wei)員(yuan)(yuan)工，在工作(zuo)上不專(zhuan)心(xin)不認真，杰(jie)哥(ge)都(dou)會毫不留(liu)情的進行批評指正，下班后，杰(jie)哥(ge)又很快會找(zhao)到(dao)這位(wei)員(yuan)(yuan)工一(yi)起喝茶談心(xin)，委婉地(di)把道理一(yi)一(yi)講給員(yuan)(yuan)工聽。杰(jie)哥(ge)的這種處(chu)事(shi)風格，員(yuan)(yuan)工都(dou)樂意(yi)接受，說杰(jie)哥(ge)是(shi)對(dui)事(shi)不對(dui)人，跟著他做事(shi)舒服。

認真學習

杰(jie)哥主持門店里例會

隨著公(gong)司(si)的發展壯大、燒(shao)臘店的日新月異，初(chu)中畢業(ye)的杰哥，在公(gong)司(si)學校型企業(ye)文化的引導下，積極參(can)加公(gong)司(si)的各(ge)種培訓學習，讓經驗與理論得以完美結合。

杰哥跟隨團隊外出學習

十六年間，杰哥跟隨(sui)公司領導先(xian)后(hou)到(dao)過(guo)南京、四川、寧夏、越(yue)南、香港等地(di)考察(cha)學習，自(zi)身的(de)眼界與(yu)視(shi)野不斷得予開闊(kuo)。14年，杰哥晉(jin)升燒臘(la)店店長，18年，調任文昌精品燒臘(la)店店長，當選公司決(jue)策常務后(hou)補委員(yuan)。

公司(si)決策后(hou)補委(wei)員

今(jin)天(tian)的杰哥，從(cong)他身(shen)上，我們已很難再找(zhao)到當(dang)年的越南仔“氣(qi)質”，取(qu)而代之的是(shi)一(yi)個精(jing)神抖(dou)擻、滿懷自信的公司高層管理人員。無(wu)論是(shi)團(tuan)隊打造還(huan)是(shi)經營門店，杰哥都嚴然是(shi)一(yi)個充滿自信的佼佼者。

“新(xin)海(hai)府(fu)(fu)成(cheng)就了(le)我(wo)，成(cheng)就了(le)無(wu)數的(de)新(xin)海(hai)府(fu)(fu)人，我(wo)的(de)未(wei)來(lai)已(yi)與新(xin)海(hai)府(fu)(fu)密不可分。2019，衷(zhong)心祝(zhu)愿公司大展宏圖(tu)，財通四(si)海(hai)！”這是(shi)杰(jie)哥對(dui)公司由(you)衷(zhong)的(de)祝(zhu)福。編者也衷(zhong)心祝(zhu)愿杰(jie)哥，在新(xin)海(hai)府(fu)(fu)未(wei)來(lai)的(de)征程中，百尺竽頭，更上一層樓！