策劃：陳建勝、撰稿：黃恒(heng)燕、攝影：李博覽

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　 謙(qian)虛“做鴨人”　

被員工(gong)戲稱為(wei)新(xin)(xin)海府(fu)(fu)“做鴨人(ren)(ren)”的吳軍(jun)(jun)，現任新(xin)(xin)海府(fu)(fu)文昌燒(shao)臘店燒(shao)臘工(gong)房(fang)主管，瓊山(shan)遵譚(tan)人(ren)(ren),“做鴨人(ren)(ren)”的美名，緣自新(xin)(xin)海府(fu)(fu)人(ren)(ren)對吳軍(jun)(jun)的敬佩與愛戴。吳軍(jun)(jun)為(wei)人(ren)(ren)謙虛低調，今年(nian)剛好50歲，2002年(nian)入職(zhi)新(xin)(xin)海府(fu)(fu)文昌燒(shao)臘店，17年(nian)的時間(jian)里，一心專(zhuan)注一件(jian)事(shi)：研制燒(shao)鴨。

　　孜孜學(xue)藝路　　

出色的制鴨技術讓吳(wu)軍在業界頗受大(da)(da)眾點贊(zan)，正(zheng)如梅(mei)花(hua)香自苦寒來(lai)，吳(wu)軍的學(xue)藝之路也歷(li)經了許多(duo)不(bu)平凡：初中(zhong)畢業，1991年(nian)來(lai)到(dao)海(hai)(hai)口新(xin)南洋大(da)(da)酒(jiu)店隨師學(xue)習點心；接著上廣東(dong)，在廣東(dong)花(hua)園酒(jiu)店學(xue)習燒(shao)(shao)臘制作，其(qi)中(zhong)的北(bei)京片皮鴨是拿手的絕活；1993年(nian)回到(dao)海(hai)(hai)南，在名噪一時的中(zhong)國城專門從事燒(shao)(shao)蠟(la)和鹵水制作；1999年(nian)遠上西(xi)安；2000年(nian)輾轉蘭州，直(zhi)至2002年(nian)回到(dao)海(hai)(hai)南，加入新(xin)海(hai)(hai)府文昌燒(shao)(shao)臘店專門負責燒(shao)(shao)臘研制工作。

外出西(xi)安學習(xi)

　　燒(shao)鴨一炮(pao)走紅　　

吳軍在(zai)工作中(zhong)

2002年文(wen)昌燒(shao)(shao)臘店(dian)決定轉型為(wei)以(yi)燒(shao)(shao)臘為(wei)主、粥(zhou)為(wei)輔(fu)的經(jing)營模式(shi)，吳軍(jun)的加(jia)入無(wu)形中(zhong)成為(wei)燒(shao)(shao)臘店(dian)的一支強心(xin)劑。吳軍(jun)說，一開(kai)始，無(wu)法預估市(shi)場接受能力，只準備了(le)一口制鴨烤爐(lu)，沒想到，開(kai)張(zhang)第一天，門前早早排起了(le)等候(hou)用餐的長隊。結果(guo)，就有(you)了(le)到現(xian)在(zai)都為(wei)新海府人津(jin)津(jin)樂(le)道的、開(kai)張(zhang)鞭炮(pao)一響完，燒(shao)(shao)鴨也被(bei)搶購一空的故事。

新海府蜜制燒鴨

燒鴨在(zai)文昌(chang)一炮走紅，為(wei)文昌(chang)燒臘店在(zai)文昌(chang)的經營站穩了(le)腳根，也讓吳(wu)軍(jun)和(he)眾新海府人對做大做強文昌(chang)燒臘市場充滿希望。

　　吳軍談(tan)“做鴨” 　

吳軍在工作中(zhong)

面對新海府人(ren)眼中的(de)(de)“燒(shao)鴨(ya)(ya)達人(ren)”吳軍，編者(zhe)當然是不會錯過與其(qi)談(tan)“做(zuo)鴨(ya)(ya)”的(de)(de)那些事。吳軍說(shuo)：“制作一只(zhi)(zhi)上(shang)等的(de)(de)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)，要經(jing)過幾道(dao)工(gong)序，首先鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)原材(cai)料(liao)最為(wei)關鍵，只(zhi)(zhi)選養殖(zhi)60天4斤左(zuo)右鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)；接(jie)著現殺現烤(kao)(kao)是決定一只(zhi)(zhi)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)成敗的(de)(de)第一道(dao)工(gong)序，殺好(hao)的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)去內臟洗凈(jing)，加(jia)上(shang)精心調制的(de)(de)醬料(liao)，鴨(ya)(ya)脯朝(chao)下，腌制一個(ge)小時(shi)(shi)；水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，過水(shui)(shui)、掛起晾干，接(jie)著把(ba)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)身上(shang)的(de)(de)細毛再拔干凈(jing)，經(jing)過4小時(shi)(shi)的(de)(de)風干，最后才(cai)放(fang)到烤(kao)(kao)爐(lu)里烤(kao)(kao)制30分鐘左(zuo)右出爐(lu)，半(ban)小時(shi)(shi)后剁(duo)塊上(shang)桌(zhuo)。”

燒鴨(ya)上座

臺上一分鐘(zhong)，臺下十(shi)年功(gong)，當人們坐(zuo)在舒(shu)適的餐廳、點要(yao)一只烤鴨(ya)，香氣無(wu)限滿足味(wei)蕾的時(shi)候，很少去想象(xiang)師傅為之付出的時(shi)間和精力，但正象(xiang)吳軍(jun)所(suo)說：讓客(ke)人滿意是(shi)他最大的求追(zhui)！

　  一生的感動　　

17年(nian)，吳(wu)(wu)軍(jun)(jun)(jun)與(yu)新(xin)海府結下(xia)了(le)深(shen)厚的感情(qing)，記憶中的創業路充滿(man)許多艱辛和(he)感動。2005年(nian)代表公司(si)前(qian)往(wang)馬來西(xi)亞參(can)加(jia)世界烹飪(ren)(ren)大賽是吳(wu)(wu)軍(jun)(jun)(jun)最(zui)深(shen)的記憶：2005年(nian)，公司(si)還處在創業初期，各(ge)方面(mian)資金相對緊張(zhang)的時候，新(xin)海府接到前(qian)往(wang)馬來西(xi)亞參(can)加(jia)烹飪(ren)(ren)比賽的通(tong)知，但(dan)報(bao)名費(fei)需(xu)要1萬多元。參(can)加(jia)比賽是一(yi)種榮譽(yu)，是一(yi)種認可和(he)肯定，但(dan)昂貴的費(fei)用令人(ren)望而(er)卻步(bu)。當(dang)時包(bao)括吳(wu)(wu)軍(jun)(jun)(jun)在內(nei)的許多人(ren)第一(yi)反(fan)應就是費(fei)用太貴，放棄(qi)了(le)。唯有三哥（新(xin)海府董事(shi)長）二話不說(shuo)，毅然派(pai)吳(wu)(wu)軍(jun)(jun)(jun)報(bao)名參(can)加(jia)。

吳軍制(zhi)作的“金香燒(shao)鴨”在馬來西亞烹(peng)爐大觀金(jin)廚大賽上榮獲金獎

三哥(ge)的(de)識才(cai)(cai)惜才(cai)(cai)之心(xin)深深感動著(zhu)吳(wu)軍，懷著(zhu)一顆(ke)決不(bu)辜負(fu)三哥(ge)、不(bu)辜負(fu)新(xin)海府人的(de)心(xin)，憑著(zhu)一款凝(ning)聚著(zhu)新(xin)海府人智慧和心(xin)血的(de)“金(jin)香燒鴨”，吳(wu)軍不(bu)負(fu)眾望，當(dang)年(nian)一舉斬獲大賽金(jin)獎(jiang)！

和外國選手合影

　　砥礪前行　　

由于吳軍(jun)出(chu)神入化的(de)制鴨技(ji)術，多年來，業界(jie)同(tong)行頻頻向(xiang)他投來合(he)作的(de)橄欖枝，吳軍(jun)一一婉言謝絕。吳軍(jun)說：是(shi)新海(hai)府、是(shi)文昌燒臘店成就了我，羊(yang)有跪乳(ru)之恩，鴉有反哺之義，況且是(shi)人(ren)，我哪都不(bu)去，就在新海(hai)府。”

2013年(nian)(nian)(nian)，吳(wu)(wu)軍被評為公司“功(gong)勛員工(gong)”，2018年(nian)(nian)(nian)，新(xin)海(hai)府成立20周年(nian)(nian)(nian)之際，再(zai)次榮獲公司“杰(jie)出人(ren)物”稱號！我們相信，在(zai)新(xin)海(hai)府日(ri)新(xin)月(yue)異的(de)大(da)舞臺上，“燒鴨達人(ren)”吳(wu)(wu)軍的(de)“做鴨”故(gu)事必將隨(sui)著(zhu)公司前進的步伐，不斷(duan)創(chuang)新，大放光彩(cai)！

　 小　家　　

幸福小(xiao)家

和父母(mu)在一起

吳(wu)軍為家人做飯

一家人(ren)吃團圓飯(fan)

　   外出旅(lv)游(you)　　

新海府杰出人物泰國之旅(lv)