食品安全等(deng)級公示牌懸掛在餐(can)館最醒目的(de)位置，游客可以選擇(ze)“笑臉”就餐(can)。

　                       ■ 見習記者 劉笑(xiao)非(fei) 通訊(xun)員 吳(wu)芬蕊     來源：海南日報

    民(min)以(yi)食(shi)為天。對于游(you)客(ke)來說，旅途(tu)中，能夠品(pin)嘗(chang)到(dao)當地(di)特色美(mei)食(shi)，也是旅游(you)的重要組成(cheng)部分。然而近年(nian)來，頻發的食(shi)品(pin)安(an)全事故，讓許(xu)多(duo)游(you)客(ke)外出用(yong)餐(can)時，面對琳瑯滿目(mu)的食(shi)品(pin)，時常猶豫不決。文昌市通過多(duo)項重要舉(ju)措(cuo)，力圖保障食(shi)品(pin)安(an)全，真正做到(dao)“民(min)以(yi)食(shi)為天，食(shi)以(yi)安(an)為先”。

    動態評(ping)定

    用(yong)“臉(lian)”給餐館(guan)評級

    通過定期(qi)檢查，餐(can)飲企業將獲得“優(you)秀(xiu)”“良好(hao)”“一般”3種評級，分(fen)別用(yong)“笑臉”“微(wei)笑”“平臉”來表示。 “看，這家(jia)飯店是(shi)‘笑臉(lian)’，我(wo)們就在這吃飯吧。”從廣(guang)州市(shi)(shi)自駕(jia)來(lai)(lai)文昌(chang)旅游的(de)(de)林小姐帶著家(jia)人，來(lai)(lai)到文建路一(yi)家(jia)餐(can)廳(ting)門(men)前，一(yi)張寶藍色(se)的(de)(de)公(gong)示牌上，貼(tie)著“大笑”的(de)(de)卡(ka)通標志。林小姐知(zhi)道，這是(shi)文昌(chang)市(shi)(shi)食品藥品監督管理局通過(guo)對(dui)餐(can)飲(yin)服務(wu)單(dan)位食品安全狀況進行綜合檢(jian)查后，對(dui)量化考(kao)核(he)結果打出的(de)(de)評分定級。“‘笑臉(lian)’就意味著我(wo)們可(ke)以(yi)放心就餐(can)。”林小姐笑著說。一(yi)個(ge)小小的(de)笑(xiao)臉標志，就能(neng)讓消費者放(fang)心(xin)地(di)用餐，但要得到(dao)這一(yi)張笑(xiao)臉，并(bing)不(bu)容易。“除了(le)就餐及(ji)廚房的(de)整(zheng)體環境必(bi)須(xu)整(zheng)潔(jie)外，服務(wu)人員的(de)儀容儀表、健康證(zheng)等(deng)等(deng)，也在我們(men)的(de)考核范(fan)圍內。”文昌市食品(pin)藥品(pin)監督管(guan)理局副局長王成發告(gao)訴(su)記者，通過定期檢查后給出的(de)動(dong)態評(ping)(ping)級(ji)，餐飲企業將獲得“優秀”“良(liang)好(hao)”“一(yi)般(ban)”3種評(ping)(ping)級(ji)，分別用“笑(xiao)臉”“微笑(xiao)”“平(ping)臉”來表示(shi)，“我們(men)還規定，所(suo)有的(de)評(ping)(ping)級(ji)公示(shi)牌(pai)都要掛在一(yi)眼就能(neng)看到(dao)的(de)地(di)方(fang)。”

    據介紹，文昌市共有餐(can)飲服(fu)務(wu)單(dan)位1800多家，目前(qian)已完(wan)成了(le)1365家餐(can)飲服(fu)務(wu)單(dan)位的動態(tai)等(deng)級(ji)量(liang)化(hua)評定。其(qi)中優秀13家，良(liang)好(hao)268家，一(yi)(yi)(yi)(yi)般1037家，“在3個等(deng)級(ji)之外，還有一(yi)(yi)(yi)(yi)個D級(ji)，也(ye)就是(shi)勒(le)(le)令整改等(deng)級(ji)，目前(qian)已有47家餐(can)飲服(fu)務(wu)單(dan)位被勒(le)(le)令整改。”文昌市食品藥品監(jian)督管理局局長羅曉(xiao)雷告訴記者，如果獲(huo)評優秀，一(yi)(yi)(yi)(yi)年最(zui)少(shao)要對這家單(dan)位檢(jian)查(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)，良(liang)好(hao)等(deng)級(ji)則一(yi)(yi)(yi)(yi)年至少(shao)檢(jian)查(cha)兩次(ci)(ci)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般等(deng)級(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)年檢(jian)查(cha)不得少(shao)于4次(ci)(ci)。

    視頻監控

    后廚裝上(shang)電子(zi)眼 ，從視(shi)頻監控(kong)上，加(jia)工過程(cheng)的(de)衛生規(gui)范，食品(pin)原(yuan)料新(xin)鮮與否，用的(de)是哪(na)(na)種油(you)、哪(na)(na)種添加(jia)劑等都清晰可見。 除了能在所(suo)有(you)餐飲單位看到的動態(tai)評級公示(shi)牌，文昌市(shi)在食品安(an)全監督方面，還(huan)有(you)自己(ji)的“秘密武器”，那就(jiu)是在酒(jiu)店、學(xue)校(xiao)食堂(tang)等大型用餐地點廚(chu)房中，安(an)裝視頻監控。 “從視(shi)頻監控(kong)墻上(shang)，我們(men)可以看(kan)到各餐飲單位后(hou)廚(chu)，無論是掌勺廚(chu)師(shi)的(de)個人衛(wei)生(sheng)，加(jia)工操(cao)作過程的(de)衛(wei)生(sheng)規范(fan)，食(shi)(shi)品(pin)原料新鮮與否(fou)，用的(de)是哪種(zhong)油、哪種(zhong)添加(jia)劑等，每一個環節每一種(zhong)食(shi)(shi)材在(zai)屏(ping)幕(mu)上(shang)都(dou)清(qing)晰可見。”在(zai)該市食(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)監督管理局的(de)監控(kong)室，工作人員顏為壯指著墻上(shang)的(de)大屏(ping)幕(mu)說(shuo)。 “餐(can)(can)飲單(dan)位(wei)(wei)(wei)安(an)(an)(an)裝電(dian)子眼，文昌在省內還是第一家(jia)。”羅曉(xiao)(xiao)雷(lei)說，餐(can)(can)飲服務(wu)食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全監(jian)管一直(zhi)是個(ge)“老大難(nan)(nan)”問(wen)(wen)題(ti)，因其工作量(liang)大、面廣(guang)、監(jian)管人員有限(xian)，監(jian)管頻率和覆(fu)蓋率往往難(nan)(nan)以得到保障。在安(an)(an)(an)裝電(dian)子眼實行實時監(jian)控(kong)(kong)后，不(bu)(bu)僅能迅(xun)速發現問(wen)(wen)題(ti)、解(jie)決(jue)問(wen)(wen)題(ti)，還能幫助餐(can)(can)飲服務(wu)單(dan)位(wei)(wei)(wei)養(yang)成良(liang)好的習(xi)慣，從源頭上(shang)(shang)解(jie)決(jue)食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全問(wen)(wen)題(ti)。“我們還會不(bu)(bu)時地(di)請餐(can)(can)飲單(dan)位(wei)(wei)(wei)來局里觀(guan)看監(jian)控(kong)(kong)，總結問(wen)(wen)題(ti)，效果很好，甚至出(chu)現了(le)主動上(shang)(shang)門(men)要求調取監(jian)控(kong)(kong)錄(lu)像的餐(can)(can)飲單(dan)位(wei)(wei)(wei)。”羅曉(xiao)(xiao)雷(lei)說。 文(wen)昌一(yi)家餐飲單(dan)位經(jing)理(li)王海燕告訴記者，自從(cong)頭(tou)頂上有了這個攝像(xiang)頭(tou)后，每天都(dou)要花很(hen)大的(de)精力來做好廚房的(de)衛生，“連(lian)我們(men)用(yong)什么(me)牌子的(de)醬油，都(dou)能看得一(yi)清(qing)二楚，我們(men)哪敢(gan)不認真對待。”據記者了解，文(wen)昌目前(qian)已完成(cheng)首(shou)批(pi)納入視頻監控(kong)的(de)28家餐飲服務單(dan)位的(de)監控(kong)安裝(zhuang)，第二批(pi)32家單(dan)位正(zheng)在籌備當中。

    細致分(fen)工

    分區分級(ji)保安全(quan)

    全市17個(ge)鎮劃分(fen)為(wei)4個(ge)片區，成立4個(ge)檢查(cha)組，實(shi)行劃片包干、責任到(dao)人，接到(dao)投訴電話后，一小時(shi)內必須趕到(dao)現場。 記者了(le)解到，目前(qian)，文昌市各鎮特別是(shi)農村(cun)(cun)地(di)區(qu)餐飲服務(wu)(wu)單(dan)位(wei)存在規模小，設備簡單(dan)，人(ren)員素質低的共(gong)性，加上位(wei)置偏僻，使得農村(cun)(cun)地(di)區(qu)成為監(jian)(jian)管(guan)的難點。對(dui)此，文昌市從2011年開始，聘請了(le)66名(ming)鄉鎮餐飲服務(wu)(wu)食品安(an)全監(jian)(jian)督員，以(yi)加強對(dui)農村(cun)(cun)餐飲服務(wu)(wu)食品安(an)全監(jian)(jian)管(guan)工作。人口密集的(de)城鎮地區同樣如此。據介紹，文(wen)昌市通(tong)過鄉鎮政(zheng)府申(shen)報，監(jian)(jian)管部門(men)聘請的(de)方式(shi)，在全(quan)市聘請了(le)63名社(she)會(hui)(hui)監(jian)(jian)督(du)員，其中5名省(sheng)級社(she)會(hui)(hui)監(jian)(jian)督(du)員，強(qiang)化社(she)會(hui)(hui)監(jian)(jian)督(du)，使(shi)得餐飲服務(wu)食品安(an)全(quan)違法(fa)行為無處遁形(xing)。 陳宇濤就(jiu)(jiu)是一名餐(can)飲(yin)服務(wu)食品安全監督(du)員。“在我(wo)負(fu)責的(de)(de)馮坡鎮，首先(xian)是對學校周邊的(de)(de)餐(can)飲(yin)店做重點檢查，整體(ti)先(xian)看一遍，不符合要(yao)求的(de)(de)，我(wo)們(men)就(jiu)(jiu)責令整改。而無(wu)證經營(ying)戶(hu)只要(yao)提出申請許可，我(wo)們(men)就(jiu)(jiu)會(hui)到現場(chang)指導，督(du)促(cu)幫扶使(shi)餐(can)飲(yin)單位達(da)標獲證。” “為提高(gao)監督頻率(lv)，打造網格化管(guan)(guan)理(li)模式，我們將(jiang)全(quan)市17個(ge)鎮劃分(fen)為4個(ge)片(pian)區(qu)，成(cheng)立4個(ge)檢(jian)查組，實行劃片(pian)包干、責任到(dao)人的監管(guan)(guan)分(fen)片(pian)包干責任制，消(xiao)除監管(guan)(guan)盲(mang)區(qu)。”羅(luo)曉雷說，每個(ge)小組負責所在分(fen)區(qu)，同時(shi)配(pei)合(he)設立的投訴(su)(su)舉報熱(re)線，所有工作人員隨時(shi)待命，接到(dao)投訴(su)(su)電話后，一小時(shi)內必(bi)須趕到(dao)現場。 針(zhen)對節(jie)假日(ri)突然增長的(de)(de)人流量以及即將(jiang)到來的(de)(de)2014旅(lv)游(you)大(da)熱潮，文(wen)昌市在食品安(an)全監督(du)方面(mian)作(zuo)了充足的(de)(de)準備，“每(mei)次節(jie)前(qian)都會對全市所(suo)有的(de)(de)餐飲單位和藥品零售店進(jin)行專項檢查，并進(jin)行有針(zhen)對性的(de)(de)培(pei)訓。”羅曉(xiao)雷說，文(wen)昌市還(huan)專門成(cheng)立了“備戰2014”食品安(an)全保障(zhang)工作(zuo)小(xiao)組，在未來的(de)(de)一(yi)年時間中，做(zuo)好本職工作(zuo)，用一(yi)個個“笑(xiao)臉”迎接海內外的(de)(de)游(you)客(ke)。